Sofraniz Sen Olsun Yemek-Ani kitabi rekora kosuyor.Takuhi Tovmasyan’nin
Yemek-Ani kitabi
okuyucusu uzerinde sok etkisi yapti.
Ben ve benim gibi sayisi belli olmayan arkadaslarimla ,Digin Marinin
mutfaginda pisen
mis kokulu yemekleri,Musu Bedrosla hasta yatagi yani basinda (1970 lerde) kazan
kaynatarak
sabirsizlikla beklerdik.Muhabbet Sofrasi, Musu Bedrosun hasta yataginin yani
basinda kurulurdu.
Tovmasyan ailesi yemek yemeyi zevkli hale getirdigi gibi ZIYAFET VERMEYI daha
cok severdi.
Ziyafet gunlerinde Musu Bedrosun gozleri piril piril parlardi.Musu Bedros, yemek
yememizi,
raki icmemizi ,kilik kiyafetimizi titizlikle inceleyip degerlendirir en sonunda
can alici
espirilerini pes pese patlatirdi.
Musu Bedros dietli idi.Uc beyaz ona yasakti.Diyetini, muhabbet sofralari
kurulunca bazen unutmak
isterdi.Digin Marinin mutfaga gittigi anlari ozellikle kollayarak.
– Oglum Garo kaldir su tablani s…..m ablani,su pastirmadan,lakerdadan birer
parca cabuk uzat.
Bir yudum da raki ver .Icinde buz olsun,su da soguk olsun.
Musu Bedros verilenleri cok cabuk yok ederdi.Ortada suc unsuru
birakmazdi.Digin Mari mutfaktan
,muhabbet soframiza Takuhi Tovmasyanin kitabinda bahsettigi :Patates
Salatasi,Fasulya Plakisi,Ciger
Bohcasi,Fasulya Pacasi,Midye Salmasi/Plakisi/Tavasi,Dalak Dolmasi,Mercimekli
Yaprak Dolmasi,Pilicli
Patlican,Kuzu Kapama,Cullama,Cilbir,Patlican
Kizartmasi,Zerde,Havidz,Anusabur,Irmikten servis icin
salona servis tabaklari icinde getirdigi an ,Musu Bedros,boynu bukuk ,masum bir
vaziyette:
-Ka Mari acliktan oldum.Hanun Asdudzo (=allah askına),bir parca da bana su diyet yemeklerden
getiriver de
diger tarafa aniden goc edersem nicin ac geldin diye sormasinlar.
Musu Bedros 1970 li yillarin kaos ortamini ve televizyon ekranlarinda boy
gosteren siyasilerin durumunu espirileri ile yorumlardi.
-Be oglum su konusanin cok iyi KELLE PACASI olur.Bak bak bunun da kul-bastisi
fena olmaz.
Ka Mari cek bir iskembe,damardan olsun.Sirkesi,sarmisagi,kekigi ve baharati da
bol olsun.
Bu arada Bedros usta bir sise rakiyi bir dikisde icebilen Tayfun arkadasimiza:
-Dzo diyecegim ama anlamaz.Be oglum Tayfun senin baban sizin evde rakiyi pekmez
kupu ile mi
saklar?Ben rakiyi tekel sisesi ile saklarim.Aman aman su agrilarim da olmasa…
Tovmasyanlarin evinde Muhabbet Sofrasinda,Musu Bedrostan en son duydugum ifade
-Aman allahim su agrilarim olmaz olsun, oldu.
1975 Kasim ayinda Musu Bedros ,Muhabbet Masasi misafirlerine,Muhabbetlerini
bozmamak icin
MINANK PAROV (=Hosca Kalin) demeden habersizce aramizdan ayrildi.
Takuhi Tovmasyanin SOFRANIZ SEN OLSUN kitabi bana bunlari hatirlatti.Takuhi
Tovmasyan,
Akabi ve Takuhi yayalarindan ve annesi Digin Mariden mutfak diplomasi alip mutfak
master ve
doktorasini tamamlamak ve yeni hayat kurmak icin mekan degistirince digin
Marinin yeni ciraklari
ve hazir yiyenleri,yani Muhabbet Sofrasina katilan bizler olduk.Ben yemek
yemesini ve yapmasini
cok sevdigim icin ;yemek hakkimi iki katina cikarmak ve Digin Marinin
gozune girmek icin
surekli soru sorar yorumlar yapardim:
-Bu yemegin tarifini isterim.Su yemegi sizin gibi lezzetli pisiremiyorum.
Dogal olarak Digin Mariye soracagim sorulari ickili sordugumdan ve sozlu
cevaplar
aldigimdan bir cok onemli noktalari atlamis oldugumu Takuhi Tovmasyanin
kitabini okumaya
baslayinca anladim.Anladim ki basta sebze yemekleri olmak uzere ta midya
dolmasina kadar
bir cok yemegin lezzetli olmasi asagidaki malzemelerin katkisi ile elde
edilmektedir.
I) Bir kahve kasiyi seker
II)Bol sogan
III)Yeterli ve cesitli baharat
IV)Pisirme zamani (Tovmasyan ailesi yemek pisirme zamanini, modern olcu aletleri
kullanmadan,kulak kabiliyetine dayanarak, yemek tikirdi
seslerini dinleyerek tahmin etmektedirler
Not:Tovmasyan ailesinin, genetik olarak, ses kabiliyeti mukemmeldir.
(meraklisina onemle duyurulur))
Ben caktirmadan Tovmasyan ailesinin mutfak basarisi ile rekabet
halindeydim.Mutlaka onlarin
basarili ve lezzetli yemeklerine karsi hic olmassa ben de bir adet uretmeliydim.Deneme yanilma
yontemi ile,Tovmasyan Mutfak Kulturunden de kopya cekerek FIRINDA PALAMUTu
,kasalarla balik tuketen
Tovmasyan ailesinin begenisine sundum.Basarili da oldum.Takuhi,benim Firinda
Palamutumu tatmadi.
Benim lezzetimi yakalamak icin ,yarim tavuk suyu tableti ilave etmek
basarimi yakalamaya
yeterlidir.
Sofraniz Sen Olsun yemek tarifi kitabini okuyunca bir cok eksik noktalar
ve anilar
gozume carpti.Mesela Musu Bedrosun, ailesine yuk olmamak ve cenaze masraflari
icin
biriktirmis oldugu mendile sarili paranin boya badana yapilirken ortaya cikmasi
vs.Musu Bedrosun
Firinda Tavsan yemeginin tarifi vs.Otuz dort yildir ve oncesinde de
Tovmasyanlarin Muhabbet
Sofrasi herkese acik olmustur.Bu uzun zaman suresinde Takuhi Tovmasyanin anlatmis
oldugu tum
anilari ve anlatilip yazilmayanlari da biliyorum.Fakat tarifi verilen bazi
yemekleri acikcasi
ben hic tatmadim.Eger mumkun ise bunlari da tadmak isterim.Mesela:
I)Petulda
II)Akabi Yaya Boregi
III)Cizleme
IV) Pintikari Boregi
V)Salyangoz Yahnisi
Tovmasaynlarin Muhabbet Sofrasinda yemek bahane idi.
SOFRANIZ SEN OLSUN,Tovmasyan ailesi.
Yorumlar kapatıldı.